- ガナッシュとはチョコレートケーキが好きな女子は知っていますが、男子はほぼ知らない言葉です。
年間二万三千個以上売れているケーキ屋さんのこだわりクレームガナッシュに焦点を当ててみました。
謎のおっさん
クレームガナッシュとは
溶かしたチョコレートにたっぷりの生クリームを加えたり、または温かい生クリームにチョコレートを溶かし込んで作る口溶けの良いチョコレートです。
製菓用によくつかわれます。菓子にかけたり、チョコレートボンボンなどに用いられます。
クレームと言っても文句ではありません。フランス語でクリームのことですので、間違わないでください。
yamaoのクレームガナッシュへのこだわりがスクエアガナッシュを生んだ
なんとも言えないおいしさのクレームガナッシュについてはyamaoさんの公式サイトから引用させてもらいました。見た目はどこでも変わらないガナッシュですが、ここへ来るまでに相当な試行錯誤をされています。
オーナーが一番こだわったのは「日本人が好むケーキはふわふわですっきり、あとの甘みをくどくど残さない」これがスポンジと生クリームにとっての美味しさの代名詞みたいなものになっています。」という点です。
1992年にオープンしてから現在まで、ずっとお店で人気No.1のケーキ。それが「クレームガナッシュ」。 見た目はとてもシンプルですが、この形になるまではシェフのケーキに対するバランス計算と温かな想いがありました。
繊細なクレームガナッシュは、配送に耐えられそうになかったので今まで通販での販売を見送っていました。しかし、遠くの人にガナッシュを贈りたいというありがたいお言葉を頂くことが多かったため、なんとか社内で検討したところ誕生したのが「スクエアガナッシュ」です。
スクエアガナッシュは冷凍ではなく冷蔵の商品となります。つまり、お店で買うのと同じ品質のケーキが、お家にいながらお楽しみいただけます。シェフによって計算しつくされた柔らかさとこだわりのチョコレートの風味をぜひお楽しみください。
菓子工房yamaoのスクエアガナッシュはとってもシンプル。ガナッシュチョコと生クリーム、そしてココアスポンジのたった3つの素材からできている究極にシンプルなケーキなんです。シンプルだからこそ、ごまかしがききません。
こだわりのベルギー産チョコレート。ミリ単位で計算されたココアスポンジ。
そしてたっぷりのフレッシュ生クリーム。
それぞれの素材のバランスに徹底してこだわり、職人のワザで作られたチョコレートケーキは、なめらかでふわふわ、しっとりとした口どけですが、スッキリと甘さを残さない後味に仕上がっています。
スクアガナッシュ、一度食べたらやみつき間違い無しです。
以上のようにyamaoさんのクレームガナッシュへのこだわりが超人気商品の「スクエアガナッシュ」へとつながっていったのです。シェフの温かな想いがあったのですね！
クレームガナッシュを実食してみた
ハタちゃん
さあ、実食は僕の出番ですね♪
実はこのケーキうちの会社では誕生日になるとホールでプレゼントされるので何度も食べています。チョコレートと生クリームの絶妙なハーモニーはまさに神業といっても過言ではありません。
本当に何度食べても飽きが来ず、間違いなく僕が今まで食べたケーキの中で最高のチョコレートケーキです。
自宅に持って帰るとみんな喜びます(笑)そしてアッという間になくなってしまうのです。
あれ？僕の分は？なんてことも多々あります。
クレームガナッシュを通販で買うには
南河内の富田林まで遠い人は通販が便利です。大阪市内にもお店はあるのですが、せっかく冷凍ではなく冷蔵品で宅配をしてくれるのですから利用するのが懸命な選択です。
風味も食感も損なわれない宅配を希望する方は下記リンクからどうぞ！
菓子工房yamaoってどんなお店
菓子工房yamaoは藤沢台本店、富田林駅前店、船場店の３店舗があります。
今回お邪魔したのは藤沢台本店になります。お店の中ではお客様が多数いらっしゃり、皆さん楽しそうにケーキを選んでいました。お祝い用の色んなケーキもありデザイン等もかなり凝っている印象です。
お店の奥にはパソコンが置いていたので何かな？と見ていると自分で発送の手配などもできるようですね。
スタッフの皆さんもハキハキと丁寧な対応で心地よく、帰り際に謎のおっさんが「さぁー食べるぞー」と叫んでいたのを聞いてお店から走ってきてくださいました。 すぐに食べると思ってスプーンを持ってきてくれて、小さな事にも気付いてくれる対応はまさしく神対応でした。
おいしいだけじゃなく対応も素晴らしい！人気の理由もうなずけます。
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